Le Domaine de Carlucet

Week-end autour du foie gras en Périgord

Dans cette chambre d'hôtes de charme en Périgord noir, il est possible d'effectuer un week-end de stage autour du foie gras, du 20 septembre au 1er mai.

Après l'accueil, un pot de bienvenue et un dîner copieux, les participants commencent leur stage à la ferme des Roumevies. Là, ils suivent un programme complet : les origines du foie gras dans le Sud-Ouest, le canard, sa sélection et son usage, la découpe d’un canard gras, la mise en pratique par la préparation du foie de canard et la fabrication d’une terrine de foie gras.

Le deuxième temps fort du stage est la visite de la maison Crouzel, réputée pour ses “spécialités foie gras”, avec une dégustation de vins fins autour de la gastonomie du Sud-Ouest et du mariage des vins.

Après quelques visites dans le Périgord, le séjour se termine avec une démonstration de foie gras poêlé.