La Ferme de Borie

Préparer le carnard gras, de A à Z

Cette petite ferme spécialisée dans l'élevage, le gavage et la transformation de canards gras, située à 3 km du gouffre de Padirac et à une dizaine de Rocamadour, organise des stages de cuisine du canard gras.

Cette formation comprend l’hébergement dans les chambres d'hôtes du Vieux Séchoir. Après une présentation générale du stage, les participants commencent le travail du foie gras, avec découpe du canard gras, salage des confits et stérilisation des bocaux. Le soir, dîner avec les produits de la ferme.

Le deuxième jour, après une matinée consacrée à la visite des sites touristiques de la région, place à la cuisson des confits, à la fabrication des rillettes pur canard et à la réalisation du cou de canard farci, avec stérilisation des boîtes. Le tout est suivi d'un dîner gastronomique. Le lendemain, les participants repartent avec leurs conserves bien emballées.