L'école de cuisine d'Alain Ducasse

La cuisine selon Alain Ducasse

Dans l’école de cuisine d’Alain Ducasse, ''dédiée aux amateurs et amoureux du goût'' et située au cœur du centre de formation professionnelle d’Argenteuil, il est possible de s'initier aux techniques culinaires du célèbre chef.

Les formules à la journée ou demi-journée s'articulent autour de plusieurs thèmes : pâtisserie ; bases, sauces et condiments ; menu de saison ; classiques du Sud ; cuisine sous influences (entre Orient, Extrême-Orient et Amériques) ; poissons et crustacés ; volailles et viandes ; cuisine de bistrot ; cuisine légère ; foie gras ; et bien sûr la haute cuisine d'Alain Ducasse.

Certaines journées sont également consacrées à la cuisine italienne. C'est le thème ''Pasta et riso'', où l'on apprend l'art des pâtes sèches ou artisanales, du riz carnaroli ou arborio. Pour apprendre à maîtriser la cuisson d’un risotto ou d’une pâte, il est nécessaire de se plonger dans le patrimoine de cette cuisine ''du pauvre''. L'école initie aux secrets du mantecato et de la cuisson à court mouillement.