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Château Virant
Initiation à la dégustation d'huile d'olive en Provence
La famille Cheylan, productrice de vin et d'huile d'olive, propose une initiation à la dégustation de l'huile d'olive, avec 2 formules de séminaires au choix pour des groupes de 10 à 30 personnes : dégustation de 5 huiles durant 1 heure ou dégustation de 15 huiles durant 3 heures.
Au programme : historique et implantation géographique de l’olivier, données économiques et techniques d’extraction. Puis caractéristiques de l’huile d’olive (couleur, composition, utilisation), profil des huiles d’olive d’un point de vue analytique puis organoleptique, classification officielle. Enfin, techniques de dégustation et application sur un échantillonnage d'huiles d’olive : mise en évidence des attributs positifs et négatifs, du fruité noir, du fruité mûr et du fruité vert, des typicités variétales, régionales et nationales.
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