La Borie du Chevrier

Foie gras ou truffe : introduction aux délices de la Dordogne

Hors saison (d'octobre à mars), dans leurs chambres d'hôtes en Dordogne, Christine et Raymonde proposent différentes formules de stages pour mieux connaître les spécialités culinaires de leur région.

- Le stage "Découpe et cuisine du canard gras" (du 1er octobre au 31 mars) dure 2 jours. Les participants apprennent à préparer et cuisiner la terrine de foie et le confit qu'ils emporteront avec eux. La formule comprend, outre la pension complète, un repas gastronomique.

- Le stage "Foie gras" (du 1er octobre au 31 mai, ou sur demande en haute saison, en fonction du nombre de participants) permet, le temps d'1/2 journée, de suivre toutes les étapes de la préparation du foie gras, depuis le choix du canard jusqu'à l'élaboration d'une terrine de foie. Il se termine par un repas dégustation et les participants emportent une terrine de foie gras.

- Toujours le temps d'1/2 journée, un stage "Découverte de la truffe" est également proposé (du 15 décembre au 1er mars). Avec au programme : apprendre à différencier les arbres d'une truffière, participation à une cueillette avec des chiens truffiers (cavage) et nettoyage de la truffe. Le stage se termine par un menu dégustation, et les participants repartent avec un échantillon de 25 g de truffe.