Produits Fermiers du TERSOU

Faire son foie gras d'oie à la ferme dans l'Aveyron

Entre mars et avril, Bénédicte et Jérôme Canredon, producteurs de foie gras d’oie, proposent dans leur ferme en Aveyron un stage de 2 jours pour apprendre la valorisation d’une oie grasse.

Au cours de ce stage prévu pour 5 personnes maximum, ils enseignent des techniques simples, avec un matériel que l'on peut réutiliser par la suite chez soi, c'est-à-dire "une oie, un bon couteau, quelques bocaux au bon calibre, une grosse marmite pour cuisiner, un stérilisateur, sel, poivre, et le tour est joué".

Au terme du stage, chacun repart avec l'équivalent d'une oie mise en conserves : 3 boîtes de foie gras d’oie de 170 g, 4 confits de 520 g, 1 cou farci, 1 conserve de gésiers confits, 1 d'abattis et 1 de graisse d’oie.