Le Logis de la Pataudière

Dans les secrets d'une truffière en Touraine

Chantal Gibiot et Christian Manach reçoivent à la Pataudière, un logis datant du XVIe siècle et doté d'une truffière d'un hectare, pour un séjour au pays de Richelieu, terre de vins, d'asperges et de truffes.
Il est possible de s'y initier à ces dernières, particulièrement entre les mois de décembre et de février. Plusieurs formules sont proposées :

- La séance ''Dégustation'' comprend un exposé sur l'histoire du champignon, la naissance et la vie d'une truffe, ses différentes espèces, ses méthodes de récolte. Les participants assistent au cavage (récolte) de la truffe et dégustent une brouillade aux truffes accompagnée d'un verre de chinon.

- Le repas ''Découverte'' propose les mêmes exposés : ils sont suivis d'un menu comprenant, par exemple, des toasts au beurre de truffe, des ravioles de foie gras aux truffes, des cailles et méli-mélo de légumes, un écrasé de pommes de terre aux truffes...

- La formule ''Gastronomique'' comprend, en sus des exposés et du cavage, une visite dégustation en cave chez un viticulteur de la région ainsi qu'un repas gastronomique : noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux et aux truffes noires, risotto de foie gras, truffes noires et langoustines, salade de truffes noires...

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