LES RECOLLETS

Cuisine et œnologie en Bourgogne

Michelle et Yves Cottin invitent les amateurs à des cours de cuisine dans une demeure de charme située dans un ancien couvent du XVIIe siècle, entre Roanne et Paray-le-Monial, en Bourgogne du Sud.

C'est le chef bourguignon Thomas Lecourbe, qui a travaillé dans de grands établissements, qui dispense les leçons. Il élabore chaque recette avec les stagiaires, en détaillant les étapes de leur réalisation. Au programme : les bases de la cuisine, l'utilisation et la sélection du matériel culinaire, les techniques de préparation et de cuisson, l'organisation et la gestion du temps. Les matières premières sont fournies, ainsi qu'un cahier de recettes, le matériel et un tablier. Ce cours de 3 heures est agrémenté d'une visite auprès d’un artisan (huilerie artisanale, chèvrerie, chocolaterie, vigneron, élevage d’escargots...).

Un week-end œnologique s'adressant à tout amateur de vins est également proposé : il est dirigé par le spécialiste Philippe Strauel. Il présente une introduction à la dégustation, qui comprend les généralités sur la vigne, le raisin, les vendanges et la vinification, la physiologie du goût, les grands principes de la dégustation, la technique et le vocabulaire, les arômes rencontrés dans les vins, la typicité des cépages, des terroirs et des appellations. Cette introduction est suivie d'une mise en pratique avec dégustations de différents vins. En deuxième partie, les stagiaires apprennent les grands équilibres en rouges et en blancs, le vieillissement, les défauts d’un vin (goût de bouchon, oxydation, goût aigre) pour les déceler ; ils apprennent aussi à trouver leur origine. Le stage s'achève avec une leçon sur la cave idéale, le tour de France des cépages et la Bourgogne et ses crus.