L'envolée Sauvage

Autour du foie gras dans le Tarn

Au cœur du Pays des Bastides dans le Tarn, L'Envolée sauvage est une propriété de la fin du XVIIIe siècle entourée de ses terres et de son verger.

3 ateliers de cuisine y sont proposés autour des recettes du terroir :

- Le premier dure 1/2 journée et inclut un dîner pour 2 personnes. Il tourne autour du foie gras d’oie ou de canard. Les participants apprennent à le choisir, le préparer et le servir. Exemples de recettes : foie gras au sel et foie gras poêlé, confit d’oignons, compotée de mangue et figues du verger rôties au miel.

- Le deuxième s'étend sur 2 demi-journées et inclut 2 dîners pour 2 personnes. Au programme : découpe de l’oie ou du canard, foie gras d’oie ou de canard (le choisir, le préparer et le servir). Les recettes sont les mêmes que pour le stage précédent avec, en prime, les rillettes fines maigres maison.

- Le troisième atelier y ajoute des cuisses en confit et pommes de terre à la graisse d’oie, ainsi qu'une terrine chaude.