Manoir de la Brunie

Apprendre à préparer le canard gras en Périgord noir

Marie-Christine accueille ses hôtes au manoir de la Brunie, ancienne demeure du XVe siècle nichée au cœur du Périgord noir ; au programme, stage sur le foie gras et initiations à ses recettes autour du canard gras.

Après une présentation du stage, elle propose la visite commentée d’une exploitation familiale de gavage proche du manoir, d'où l'on emporte un canard gras entier à préparer.

Le 2e jour, les stagiaires apprennent avec elle la découpe, le salage, la préparation du foie gras (avec déveinage, assaisonnement et conditionnement pour la cuisson) et la préparation des viandes (manchons, confits, cou farci, grillons, magrets). Le cours est suivi d'une visite touristique et d'un dîner gastronomique.

Le 3e jour, c'est le tour de la cuisson des viandes ;  Marie-Christine révèle alors ses recettes et la mise sous vide des préparations. On peut ensuite visiter le marché de Saint-Cyprien puis déguster les produits préparés.

A la fin du stage, on emporte avec soi le canard préparé !