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Abbaye du Palais
"Clinique culinaire" en Limousin
Saskia et Martijn Zandvliet-Breteler sont un couple de Hollandais qui possède une maison et table d'hôtes dans une ancienne abbaye cistercienne du Limousin, près de Limoges.
4 fois par an, ils organisent une "clinique culinaire" d’une durée de 5 jours. Dans la cuisine de l’ancienne abbaye, les stagiaires apprennent des recettes traditionnelles et les savoirs et techniques culinaires : connaissance des produits, préparation de sauces basiques, découpe, désossement et ficelage de poissons, volailles et viandes, chronométrage, addition de saveurs aux aliments, éléments sur la coagulation, la liaison, le fouet, le caisson.
Le programme comprend des visites de marchés et de fermes ainsi que des dégustation de vins.
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